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冷藏运输的标准和温度要求

2021-12-28 09:33:45 发布

作者:威士达冷链物流研究院

类型:冷链研究报告

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  一.食品冷链物流中各种商品的温度要求:

  1.禽肉冷却.冰鲜水产品.植脂奶油蛋糕.果汁.酸(>0℃--4℃)

  ①冷冻畜禽肉.冷冻果汁.冷冻饮料.冰蛋.速冻蔬菜.冷冻调制食品≤-18℃。

  ②冰淇淋≤-23℃---25℃。

  ③金枪鱼≤-50℃。

  ④输送温度≤-45℃。

  2.蔬菜.水果.巴氏灭菌奶.冷冻蛋.蛋液.混合熟肉.冷冻盒饭.含牛奶蛋糕.蛋糕胚.豆制品(>0℃——7℃)

  在各种水果中,不同的品种具有不同的适宜保存温度,如:

  ①大白菜.马铃薯的温度是0~15℃。

  ②番茄分前.中.后期温度适宜。

  ③苹果温度在-1℃~2℃之间。

  ④豆类发酵产品除外。

冷藏运输的标准和温度要求

  二:食品冷链设计中有几种需要规范操作温度波动控制范围。

  冻库食品生产加工过程中的运输(包括采集食品)各个环节的温度控制,因环境变化、交接需要,温度会有波动波动,需统一操作规范:

  1.冷冻食品冷链标准基准温度是-18℃以下。

  ①输送过程温度回升限值为-15℃,并尽快降至-18℃;

  ②冷藏车装货前,车厢内温度应预先冷却至-10℃以下;

  ③冷库应建造低于15℃的封闭站台;

  ④库房内昼夜温度变化不超过±1℃;

  ⑤冻品温度在-12℃以上不能食用;

  ⑥冻品展示柜上货后要保持-15℃以下,短时间内温度回升不能超过-12℃。

  2.冷冻食品冷链名义基准温度低于4℃,超过冷冻点。

  ①运输.货物交运.食品保温回升范围为7℃(部分果蔬除外);

  ②冷藏柜短期内温度回升不能超过10℃。

  3.冷冻与冷藏食品预包装的环境温度实际情况应低于15℃;冷藏柜外空气温度不超过24℃和55%RH为55%。

  完善冷链物流各个环节的设施,健全相应的管理制度。

  食物冷库链的各个环节都需要有必要的设施和设备作为基本保障,有先进的技术支持和严格有效的管理体系,冷链各环节共同密切配合,才能把握冷链全过程,以保全冷冻食品的品质,否则难以达到预期的效果。

  1.冷冻运输:各种冷藏运输工具,如冷藏车、测温湿度等温度记录器;清洁消毒用具等。基本的车辆维护维护制度;货物装卸管理、交接程序、车辆调度系统等。

  2.冷冻储藏:必需的冷藏室和封闭站台;温度记录仪;装载和搬运车辆等。基本冷库清洁,除霜及维修制度,移交检验程序,贮藏时间管理规定等。

  3.销售终端:各类冷藏陈列柜,小型商超临时冷冻库等。关于必需装运的规定;环境温度调节管理等。

  相信大家一定对冷藏运输的标准和温度要求有了更深入的了解,上海威士达冷链物流研究院专注于为客户提供冷链领域的产业研究、策划咨询、规划设计、招商运营等冷链物流项目的全过程服务。


作者:威士达冷链物流研究院

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