冷藏运输的标准和温度要求

　　一.食品冷链物流中各种商品的温度要求：

　　1.禽肉冷却.冰鲜水产品.植脂奶油蛋糕.果汁.酸(>0℃--4℃)

　　①冷冻畜禽肉.冷冻果汁.冷冻饮料.冰蛋.速冻蔬菜.冷冻调制食品≤-18℃。

　　②冰淇淋≤-23℃---25℃。

　　③金枪鱼≤-50℃。

　　④输送温度≤-45℃。

　　2.蔬菜.水果.巴氏灭菌奶.冷冻蛋.蛋液.混合熟肉.冷冻盒饭.含牛奶蛋糕.蛋糕胚.豆制品(>0℃——7℃)

　　在各种水果中，不同的品种具有不同的适宜保存温度，如：

　　①大白菜.马铃薯的温度是0~15℃。

　　②番茄分前.中.后期温度适宜。

　　③苹果温度在-1℃~2℃之间。

　　④豆类发酵产品除外。

　　二：食品冷链设计中有几种需要规范操作温度波动控制范围。

　　冻库食品生产加工过程中的运输(包括采集食品)各个环节的温度控制，因环境变化、交接需要，温度会有波动波动，需统一操作规范：

　　1.冷冻食品冷链标准基准温度是-18℃以下。

　　①输送过程温度回升限值为-15℃，并尽快降至-18℃;

　　②冷藏车装货前，车厢内温度应预先冷却至-10℃以下;

　　③冷库应建造低于15℃的封闭站台;

　　④库房内昼夜温度变化不超过±1℃;

　　⑤冻品温度在-12℃以上不能食用;

　　⑥冻品展示柜上货后要保持-15℃以下，短时间内温度回升不能超过-12℃。

　　2.冷冻食品冷链名义基准温度低于4℃，超过冷冻点。

　　①运输.货物交运.食品保温回升范围为7℃(部分果蔬除外);

　　②冷藏柜短期内温度回升不能超过10℃。

　　3.冷冻与冷藏食品预包装的环境温度实际情况应低于15℃;冷藏柜外空气温度不超过24℃和55%RH为55%。

　　完善冷链物流各个环节的设施，健全相应的管理制度。

　　食物冷库链的各个环节都需要有必要的设施和设备作为基本保障，有先进的技术支持和严格有效的管理体系，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链全过程，以保全冷冻食品的品质，否则难以达到预期的效果。

　　1.冷冻运输：各种冷藏运输工具，如冷藏车、测温湿度等温度记录器;清洁消毒用具等。基本的车辆维护维护制度;货物装卸管理、交接程序、车辆调度系统等。

　　2.冷冻储藏：必需的冷藏室和封闭站台;温度记录仪;装载和搬运车辆等。基本冷库清洁，除霜及维修制度，移交检验程序，贮藏时间管理规定等。

　　3.销售终端：各类冷藏陈列柜，小型商超临时冷冻库等。关于必需装运的规定;环境温度调节管理等。

　　相信大家一定对冷藏运输的标准和温度要求有了更深入的了解,上海威士达冷链物流研究院专注于为客户提供冷链领域的产业研究、策划咨询、规划设计、招商运营等冷链物流项目的全过程服务。