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蔬菜水果保鲜库设计技术要求

2022-04-01 09:42:24 发布

作者:威士达冷链物流研究院

类型:冷链研究报告

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  保鲜冷库是一种抑制微生物和酶活性、延长果蔬长期贮藏的贮藏方法。保鲜冷藏技术是现代果蔬低温保鲜的重要途径。果蔬保鲜温度范围为0℃~15℃。保鲜贮藏可以降低病原菌的产生率和果实的糜烂率,减缓果实的呼吸代谢过程,从而达到禁止衰落、延长贮藏期的目的。随着古代冷冻机械的出现,保鲜技术可以在快速解冻前进行,大大提高了果蔬保鲜贮藏的质量。

  蔬菜水果保鲜库设计广泛内置于农田、果园、加工厂、农贸市场、肉类市场、超市、餐厅、食堂、海船等大大小小的地方。虽然果蔬保鲜冷库非常广泛,但仍有不少客户对果蔬保鲜冷库技术缺乏了解,在规划、设计、安装冷库时不知道如何选择类型。果蔬冷库选择中常见的问题如下:

  1.冷库气调设计。

  果蔬是活性体,在储存过程中会产生呼吸作用,促进自熟。缩短储存期,提高果蔬腐烂率。空调冷库是目前最先进的果蔬储存设备。它不仅保存效果好,而且保存时间是其他设施的几倍甚至十倍以上,而且延长了果蔬出库后的保质期,具有很高的经济价值。用户应根据产品价值、产品类别、产品产量、产品特点和工程施工安装进行合理的规划设计。

  2.冷库温度设计。

  冷库温度不是越低越好。果蔬保鲜的适宜温度一般在0℃左右,少数品种在-1℃左右,多数品种在0~5℃.5~10℃和10~15℃之间。当温度低于0℃时,果蔬细胞中的水分就会结晶。果蔬解冻后,水分会因结晶破裂而软化,造成营养流失,产品会迅速损坏。因此,温度应根据产品的不同性能进行设计。

蔬菜水果保鲜库设计技术要求

  3.果蔬冷库清关要求。

  果蔬保鲜冷库高度选择不当,容易给冷库投资、降温、气体循环甚至风场带来不利影响。冷库的高度应根据实际需要确定。容量、装载方式、空调工艺、制冷工艺等。一般不建议超过三个货架。

  4.仓库加湿车除湿。

  果蔬保鲜冷库配备湿度监测仪、加湿器等设备,准确控制仓库空气相对湿度,有利于提高果蔬保鲜效果;如果没有这些设备,我们可以简单地通过浇水来控制湿度,保证果蔬的保鲜质量,但效果肯定不如前者。您可以根据自己的需要决定是否需要配备实时监控和湿度调节设备。

  近年来,易腐物品的制冷取得了显著进展,可以更好地保持感官质量,减少腐败,延长保质期。这些进步来自于生理学家的共同行动,以确定水果和蔬菜的要求,以及制冷专家相应地设计和运行制冷机。储存温度可随储存时间变化,可在0°-10°C下储存一年以上,相对湿度为80-95%。近年来,易腐物品的制冷取得了显著进展,可以更好地保持感官质量,减少腐败,延长保质期。这些进步来自于生理学家的共同行动,以确定水果和蔬菜的要求,以及制冷专家的相应设计和运行。

  相信大家一定对蔬菜水果保鲜库设计技术要求有了更深入的了解,上海威士达冷链物流研究院专注于为客户提供冷链领域的产业研究、策划咨询、规划设计、招商运营等冷链物流项目的全过程服务。


作者:威士达冷链物流研究院

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