预制菜品质好坏的关键,在于预制菜到达消费终端之后的“新鲜度、口味”保障,冷链物流是预制菜从食材、半成品、成品再到消费餐桌全流程品质保证的关键。目前,预制菜前端连着现代农业发展与乡村振兴,中端是食品加工技术、先进机械装备、物流冷链的工业领域,末端连着金融保险与市场消费变革,是一条贯穿于一、二、三产业的新赛道,得到了企业、政府、资本等各界的高度关注。预制菜的火热发展,必将给冷链物流带来巨大机遇,具体表现在以下几个方面:
1、预制菜工厂
伴随着预制菜市场扩大,预制菜工厂也会得到发展,预制菜工厂发展前期一般为中小规模生产,当市场需求稳定后就会实现大规模生产;而且预制菜还涉及市场需求变化下的产线切换,对柔性化也有一定要求。大规模、柔性化生产型预制菜工厂必定需要自动化设备加持,中国预制菜有着独特的需求特征,不同菜品的需求可能千差万别,预制菜工厂生产设备方面没有国外经验可借鉴。
预制菜的工厂化发展一定需要大量的自动化设备研发。当然,这些自动化设备包括了预制菜自动化生产设备,也包括产线上料、投料、原材料和半成品的搬运、存储、输送、分拣、暂存等各类冷链物流设备,以及拆码垛机器人。但值得注意的是,这些产品的研发通常具有个性化特征,设备厂商要与预制菜生产企业联合研发或试点研发之后,才能更好地推向市场,被市场所接受。
2、预制菜中央厨房
在预制菜的细分品类中,除一些全国通用性较高的、适合工厂大规模生产的菜品外,还有很多具有个性化消费特征的菜品,例如上海、北京两个城市认可的红烧肉口味就会有所不同。针对这些个性化口味的预制菜,中央厨房生产更具优势,属于多品类、小批量,劳动密集型。中央厨房型预制菜生产虽然对生产线的自动化设备需求不会很大,但是中央厨房大多是与产业园区配套建设,以前多部署在冷链物流园区内,目前各地正在加紧兴建预制菜产业园区,在这些园区当中一定会建立中央厨房体系,并配套急冻、冷库等冷链配套设施。因此也会进一步推进我国冷库的建设,自动化冷库和相关配套设备应用也将得到发展。
3、冷链物流与配送体系
预制菜属于冷冻食品的一个新品类,预制菜物流配送体系与现有冷冻食品体系相通,因此目前原材料到工厂端的运输,工厂生产之后的成品存储,以及到2B消费端销售物流和城配体系,基本也都是由专业的第三方冷链物流公司来完成。近年来,随着市场需求变化,第三方冷链物流企业服务也在不断细化,会根据不同的客户需求提供不同的解决方案,但是目前全国型的第三方冷链物流配送体系发展还并不成熟,随着预制菜企业全国型通路的建立,第三方冷链物流配送企业将进一步扩展网络布局,在全国部署冷链仓储、运输及配送网络。
预制菜在2C消费端需求不断增长,顺丰、京东等快运、快递企业在2C端配送方面已经形成了一定优势,同时这些企业也在积极进军2B市场,为预制菜企业提供从商品生产储存到打包配送,从线上业务到线下场景的全程冷链解决方案。冷链物流与配送体系也将会得到进一步发展。
相信大家一定对冷链物流的三大机遇都有哪几个有了更深入的了解,上海威士达冷链物流研究院专注于为客户提供冷链领域的产业研究、策划咨询、规划设计、招商运营等冷链物流项目的全过程服务。